情熱食彩京色

情熱食彩京色｜お料理

情熱食彩京色｜今月のおすすめお料理


京風手まり寿司 900円	黒毛和牛リブロースあらびき黒胡椒焼 1,800円

京色葉月の献立

京色葉月会席　4,500円　（お一人様）

京野菜や旬のお魚が楽しめる京色絶対オススメのコースです。 お料理内容は下記よりご確認ください。＊2階のお座敷で、4名様〜のご利用とさせていただきます＊ ※料理の画像をクリックすると大きくなります。
【先附け】	もろこし豆腐　オリーブ　クルトン夏の野菜のひとつ玉蜀黍。1579年にポルトガルより長崎に送られたのが初めてといわれます。今ではおなじみのもろこしとコンソメと牛乳、生クリームとパセリでプリンとお豆富にしました。上にクルトンとしそを載せて、いわばコーンスープのお豆富です。
【椀物】	焼き茄子と鱧素麺のお吸い物先月にも書きましたが、茄子は身体を冷やす効能を持っています。それは火傷にも効果があるそうでこれしかないと決めました。日焼けです。海や河、プールなど、とにかく必ずこの時期皆さま日焼けをされると思います、京色の食事一回くらいで何も変わらないと思いますが、気持です。もちろん味は保証します。鱧の白身を細く煉り込み素麺に見立てておりますので焼き茄子と一緒にツルツル頂いて下さい。
【造里】	お造り四種盛り　鱧湯引き入りまだまだ知られていないと思いますが京色のお造りかなりいいんです。毎日京都の舞鶴、若狭。福井の敦賀から届くお造りはかなり上物。本当にさっきまで海泳いでたんですから天然物はもちろん、なんだか珍しい魚さんも上がります、京色はそんな「食べた事ないけどこれ美味しいね」をもっと発見出来たらおもしろいなって考えています。
【焼物】	鮎の塩焼き　豚肉オクラ巻き　焼柚子胡椒味鮎の雑学です。なぜ日本人は鮎を好むのか、鮎は一生が一年の「年魚」「春生じ、夏長じ、秋衰え、冬死す」と言う滅びの美学が日本人の好む一因だそうです。僕はただ単にあの苦みが好きな日本人ですが・・・今が一番美味しい時期で、日本の宝である事は間違いないと思います。あしらいにオクラを豚肉で巻いて焼きます。やっぱりこの時期はさっぱりめに柚子胡椒で風味漬け。共にめちゃくちゃ美味しいです。
【鮮菜】	カリカリベーコンと玉蜀黍の夏色サラダ夏！！って感じ出したかったんです。玉蜀黍とベーコンのコラボ、無敵かと思っています。後、カリカリのパンも乗せて食感にもアクセントを、ドレッシングはシーザードレで、京色来て頂いたお客様でしたら皆さま御承知、シェフの手作りドレは最高に旨いです。ややこしい事していませんそのままを楽しんで下さい。
【凌ぎ】	鱧と順菜の冷製羽ぶ重　薄葛餡　梅肉さっぱり行きたくこうしました。冷やし茶碗蒸しです、ただ少し豆乳を混ぜてコクを出しております。海老、銀杏、鱧とシンプルにいきます。で冷やした茶碗蒸しに、冷やした順菜餡を、順菜とはスイレンなど水に葉を浮かべる水草の若目、プルプルとした膜を貼っていてツルリと頂く夏の食材。きれいな水でしか育たない為、天然ものはなかなかお目にかかれません。茶碗蒸しとの相性も抜群でとにかくサラサラ食べれてしまいます。
【揚物】	海老パン利休揚げ　黒白胡麻で利休揚げとは、戦国時代に織田信長と共に茶会を楽しんだ千利休が好んで胡麻を料理に使っていた事から胡麻を使った料理の事を利休煮や利休揚げと言われます。食パンを薄くスライスした物に海老をミンチにし卵でつないだ物をたっぷりぬって白胡麻と黒胡麻それぞれ一種類づつのせて油で揚げます。パンが油を吸ってしまう為、なるべく薄い目に切るのがポイント。カリカリのパンと海老のハーモ二―がなんとなく皆さまにも想像出来るかと。味付けは塩のみ。シンプルに旨いです。
【炊物】	冬瓜蟹餡かけ　天生姜
【酢物】	タコと夏野菜のオレンジマリネどうしてもやりたかったメニューの一つです。私、和食やっておりましてマリネと言う仕事をした事がございません。しかし洋食などを食べに行くと美味しいマリネが出てくるんですね。一体どうするのだろうと・・・。でなんとなく聞くのが恥ずかしかったのですがシェフに聞きました。で作って貰いましたマリネ。いいですね。そこからは二人でああしよう、もっとこうしようと試行錯誤して出来たのがこれです。暑い時期なので柑橘でさっぱり酢の物。結構いいものができたのでわと確信しております。
【食事】	冷汁一言で冷汁というのは失礼に値する位、奥の深い料理です。もともと宮崎、山形、埼玉の郷土料理で忙しい農家の食事を簡単に済ませる為に出来たとされていますが、それだけではもったいない旨さです。「冷汁を作る人間の数だけ冷汁のレシピはある」と言われる位、好みで味が左右される料理。京色は麦味噌でいきます。味噌に焼き魚を練り込むのですがそこはナイショと言う事で。味噌が出来たらそれを焼いて香ばしさを出して出汁でのばして、良く冷やして完成。昔の職場に宮崎の方がいて作ってもらった冷汁には、皆様に馴染みの深いアレが入っていてびっくりしました。東洋のビシソワーズスープにも引けを取らない日本の宝。知っているけど食べた事ない方多いと思います。是非この機会に京色で。
【甘味】	季節のプリン最後はさっぱりとプリンを食べて食事の余韻をあらためてお楽しみ下さい。

＊お料理は、仕入れ状況によって異なることがございます＊

京色葉月会席　3,500円　（お一人様）

＊2階のお座敷で、4名様〜のご利用とさせていただきます＊
＋飲み放題♪（120分制）1,500円ごゆっくり宴会されたい方にオススメの飲み放題プラン☆ お酒の数も豊富です♪ ご予約時、「ホームページを見て」とお伝えください。
【先付】	もろこし豆腐　オリーブ　クルトン夏の野菜のひとつ玉蜀黍。1579年にポルトガルより長崎に送られたのが初めてといわれます。今ではおなじみのもろこしとコンソメと牛乳、生クリームとパセリでプリンとお豆富にしました。上にクルトンとしそを載せて、いわばコーンスープのお豆富です。
【造里】	敦賀直送鮮魚三種盛合せまだまだ知られていないと思いますが京色のお造りかなりいいんです。毎日京都の舞鶴、若狭。福井の敦賀から届くお造りはかなり上物。本当にさっきまで海泳いでたんですから、天然物はもちろん、なんだか珍しい魚さんも上がります、京色はそんな「食べた事ないけどこれ美味しいね」をもっと発見出来たらおもしろいなって考えています
【焼物】	鮎の塩焼き　豚肉オクラ巻き　焼柚子胡椒味鮎の雑学です。なぜ日本人は鮎を好むのか、鮎は一生が一年の「年魚」「春生じ、夏長じ、秋衰え、冬死す」と言う滅びの美学が日本人の好む一因だそうです。僕はただ単にあの苦みが好きな日本人ですが・・・今が一番美味しい時期で、日本の宝である事は間違いないと思います。あしらいにオクラを豚肉で巻いて焼きます。やっぱりこの時期はさっぱりめに柚子胡椒で風味漬け。共にめちゃくちゃ美味しいです。
【鮮菜】	カリカリベーコンと玉蜀黍の夏色サラダ夏！！って感じ出したかったんです。玉蜀黍とベーコンのコラボ、無敵かと思っています。後、カリカリのパンも乗せて食感にもアクセントを、ドレッシングはシーザードレで、京色来て頂いたお客様でしたら皆さま御承知、シェフの手作りドレは最高に旨いです。ややこしい事していませんそのままを楽しんで下さい。
【凌ぎ】	カリカリじゃこ万願寺
【揚物】	海老パン利休揚げ　黒白胡麻で利休揚げとは、戦国時代に織田信長と共に茶会を楽しんだ千利休が好んで胡麻を料理に使っていた事から胡麻を使った料理の事を利休煮や利休揚げと言われます。食パンを薄くスライスした物に海老をミンチにし卵でつないだ物をたっぷりぬって白胡麻と黒胡麻それぞれ一種類づつのせて油で揚げます。パンが油を吸ってしまう為、なるべく薄い目に切るのがポイント。カリカリのパンと海老のハーモ二―がなんとなく皆さまにも想像出来るかと。味付けは塩のみ。シンプルに旨いです。
【炊物】	冬瓜蟹餡かけ　天生姜
【食事】	冷汁一言で冷汁というのは失礼に値する位、奥の深い料理です。もともと宮崎、山形、埼玉の郷土料理で忙しい農家の食事を簡単に済ませる為に出来たとされていますが、それだけではもったいない旨さです。「冷汁を作る人間の数だけ冷汁のレシピはある」と言われる位、好みで味が左右される料理。京色は麦味噌でいきます。味噌に焼き魚を練り込むのですがそこはナイショと言う事で。味噌が出来たらそれを焼いて香ばしさを出して出汁でのばして、良く冷やして完成。昔の職場に宮崎の方がいて作ってもらった冷汁には、皆様に馴染みの深いアレが入っていてびっくりしました。東洋のビシソワーズスープにも引けを取らない日本の宝。知っているけど食べた事ない方多いと思います。是非この機会に京色で。
【甘味】	季節のプリン最後はさっぱりとプリンを食べて食事の余韻をあらためてお楽しみ下さい。

＋飲み放題♪（120分制）　お一人様　1,500円

【生ビール】ピッチャー
【カクテル】カシス・カンパリ・ジン・ウォッカ
【酎ハイ】マンゴー・カルピス・柚子・レモン
【ワイン】赤・白グラス
【焼酎】とっぱい(麦)、武家屋敷(芋)
【日本酒】熱燗・黒龍
【梅酒】利右衛門
【ソフトドリンク】グレープフルーツ・オレンジ・パイン・ウーロン茶・ジンジャーエール

＋贅沢飲み放題♪（120分制）　お一人様　2,000円

カクテル、焼酎、日本酒、梅酒の種類が豊富な贅沢飲み放題☆
【生ビール】ピッチャー
【カクテル】カシス・カンパリ・ジン・ウォッカ　+オリジナルカクテル
【酎ハイ】マンゴー・カルピス・柚子・レモン
【ワイン】赤・白グラス
【焼酎】とっぱい(麦)、武家屋敷(芋)　+３種類
【日本酒】熱燗・黒龍　+３種類
【梅酒】利右衛門　+３種類
【ソフトドリンク】グレープフルーツ・オレンジ・パイン・ウーロン茶・ジンジャーエール

京都で味わう、京色の　『　鍋　』

チゲのソナタコース|トマトソースの鍋コース 1人前 3,500円

～チゲのソナタ～
鶴橋の韓国物産を取り扱っている業者さんから本場の韓国唐辛子を取り寄せた特製スープ！マイルドかつパンチの効いた絶品スープです♪

～トマトベース〜
美味しいトマトを仕入れたのでトマトベースの鍋を作りました。ぜひ今年の冬に食べて欲しいお鍋です。

揚げ物・焼物・先附け・お造りを合わせてコースでご注文ください。

辛み柚子味噌鍋・辛み柚子塩鍋一人前 3,500円

辛み柚子味噌鍋か辛み柚子塩鍋をお選びください。
～スタミナ胡麻ベース～

ガーリックなどのスパイスを効かせた出汁で美味しく仕上げました!!
鍋のベースは味噌・塩のどちらかをお選び下さい！

新鮮素材の鍋料理をお召し上がり下さい!!

献立

一品

トマトとバジルのブルスケッタ	500円
相性の良いあま〜いトマトとバジルをさっぱり仕上げた逸品。絶品です。
マグロと九条ねぎの酢味噌和え	600円
沖縄もずく酢	500円
パルマ産生ハム	900円
焼カマンベール	650円
にんにく丸揚げ	450円
三色カリカリチーズ	500円
山芋わさび漬	450円
京漬物の盛り合わせ	700円
いろいろチーズ盛り合わせ	900円
国産和牛の黒胡麻ユッケ美山の卵のっけ	900円
鮮魚の和風梅カルパッチョ	900円
香味蒸し鶏のベトナム風生ゆば巻き特製チリソース	750円
おもちと九条ねぎ和風チヂミ焼	650円
プリプリ海老の和風ゴママヨ	800円
絶品！合鴨ロースからしムース添え	800円
特選生レバーこだわりゴマ油で	800円
特選和牛ホルモン塩炒め	800円
京生麩明太和風グラタン	700円
納豆とおあげのねばねば陶板焼	650円

焼

黒毛和牛リブロースあらびき黒胡椒焼	1,800円
やわらか牛タンステーキ	1,200円
やわらかスタミナつくね焼	700円
なんこつの柚子胡椒焼	600円
生麩の田楽焼	600円
かぼちゃとさつま芋のプーさん焼	500円

揚

京地鶏のジューシー唐揚げ三味あじくらべ	650円
京地鶏ぼんじり香梅揚げ	600円
京色特製海老トマトクリーミーコロッケ	650円
ゆばと里芋のヘルシー京風コロッケ	600円
生麩の揚げ出し	600円
あつあつ海老チリチーズ春巻き	650円

菜

カリカリベーコンとアボガドの京色サラダ　なが〜いバケット添え	800円
京色風シーザーサラダ。なが〜いバケットを濃厚なチーズドレッシングと半熟玉子にからめて。
海老とトマトのタルタルサラダ	800円
ほくほくポテトサラダ	500円
とれたて新鮮京野菜のあつあつバーニャカウダー	600円
京都の地の旬の野菜を使ったイタリア版野菜スティック。オリーブオイル・にんにく・アンチョビのソースです。
かぼちゃとマカロニのクリームサラダ	600円
マグロとアボガドのタルタル	700円

卵

※卵料理は、美山の平飼い玉子を使用しています。
京都美山平飼い玉子の出し巻	600円
いろいろチーズの田舎風オムレツ	700円
濃厚な４種のチーズにさっぱりとしたフレッシュトマトソースの融合。
ゆばと生麩のオムレツ京風あんかけ	700円
ベーコンと九条ねぎのフリッタータ	700円

締

京風手まり寿司	950円
シェフの気まぐれパスタ	900円
日によって内容は異なります。ご希望も承ります☆
シェフの気まぐれチャーハン	900円
和牛ユッケ丼ぶり	1,000円
石焼鯛茶漬け	750円
こだわり玉子かけごはん（山口県産あおさ醤油）	550円
お茶漬け（梅・明太子・鮭）	各500円

ブリュレ	450円
濃厚なパリッとした表面をスプーンでつぶして♪
カタナーラ	500円
季節のアイス	350円

情熱食彩 京色